Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами
Способ приготовления: Свинину и говядину промойте , наржьте крупными кусками и слегка
просушить. Можжевеловые ягоды растереть с чесноком, добавьте соль,
сахар и перец. Полученной смесью натереть мясо, уложите в
эмалированную емкость, накройте кружком с гнетом и поместить в
прохладное помещение на 24 часа. Затем дважды пропустите через
мясорубку. Шпик охладить до 0 °С, нашинковать, смешайте с мясным
фаршем. Приготовленной массой наполнить подготовленные кишки,
перетянуть суровой нитью, наколоть иглой и подвесить в прохладном
помещении на 4-5 часов.
Коптить колбасу горячим способом в течение 1 часа. Первые 15-20
минут температура дыма должна быть 90 °С, затем ее следует
постепенно снизить до 40-45 °С. После копчения колбасу нужно подвесить для просушивания в помещении с температурой не выше
15 °С на 5-6 дней.
Хранить полукопченую колбасу можно в холодном месте 1-1,5 месяца.
Состав : 800 гр. нежирной свинины, 500 гр. постной говядины, 500 гр. шпика, 100 гр.
можжевеловых ягод, 200 гр. кишок, 5 гр. сахара, 4-5 зубчиков чеснока, 2 гр.
красного молотого перца, 2 гр. черного молотого перца, 50 гр. соли.
